Fiche technique de fabrication N°1896
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,132 €
Prix de revient TTC Total :
31,315€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,327 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Betteraves rouges |
kg |
0,200 |
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| Carottes |
kg |
0,200 |
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| Endives |
kg |
0,500 |
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| Salade frisée |
pièce |
1,000 |
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| Trévise |
Pièce |
0,200 |
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| Mâche ou Roquette |
kg |
0,200 |
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| Filet de rouget congelé208549 |
kg |
1,000 |
| Sauce |
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,010 |
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| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,030 |
| décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparations préliminaires |
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Trier les salades |
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Ã?plucher et tailler les juliennes de carottes et betteraves |
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| 2 |
Vinaigrette |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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| 3 |
Cuisson |
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Cuire les filets de rougets à l'unilatéral à la salamandre |
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| 4 |
Dressage |
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